同じような問題にぶち当たった人はいるもので。
『Windows7(x64)でMySql ODBC接続』足跡をそのまま辿らせて貰ったら、一応の解決を見た。
なぜ『一応』かというと、WindowsXPとはちょっと挙動が異なるからだ。WindowsXPでは、DSNで文字コードUTF-8を指定することで正常に日本語が表示できた。
全く同じMySQLのテーブルをWindows7で表示させたら、UTF-8の指定では文字化けした。そこでDSNの文字コード指定を抜いたところ、ほぼ正常に表示されたが、『?』のような一部の文字が表示できないようだ。ちなみに、インストールしたドライバは『mysql-connector-odbc-5.1.8-win32.msi』だ。

取り敢えず、今日はここまで。